La sécurité alimentaire et l'hygiène alimentaire ne sont pas à confondre avec l'hygiène et la sécurité des aliments! Ces termes sont mal utilisés dans le langage courant.

En effet, la sécurité alimentaire (food security) est une expression qui désigne la sécurité des approvisionnements alimentaires en quantité et qualité, alors que souvent dans le langage courant, ce terme est utilisé pour désigner l'innocuité des aliments, c'est à dire l'assurance que les aliments ne causeront pas de dommage au consommateur quand ils sont préparés et/ou consommés conformément à l'usage auquel ils sont destinés, définition de la sécurité des aliments (food safety). Ensuite, il faut préciser les différences entre l'hygiène des aliments (food hygiene) et l'hygiène alimentaire. Encore une fois, suite à un abus de langage, l'expression «hygiène alimentaire» est le plus souvent utilisé pour désigner les règles d'hygiène à respecter pour accroître la sécurité des aliments. Or, l'hygiène alimentaire est une expression médicale se rapportant au choix raisonné des aliments, c'est à dire que l'on devrait utiliser cette expression d'hygiène alimentaire pour les règles de nutrition et de diététique. L’hygiène des aliments quant à elle, désigne l'ensemble des conditions et mesures nécessaires pour assurer la sécurité et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire.

La sécurité alimentaire à la maison

Placés en bout de chaîne, les consommateurs ont également une part de responsabilité en matière de sécurité alimentaire. Même si les producteurs et les industriels mettent en œuvre tout leur savoir-faire pour fournir des aliments sains et sûrs, si le consommateur ne respecte pas des règles d'hygiène de base, il met sa vie en danger.
Les personnes les plus exposées aux intoxications alimentaires sont les nourrissons et les enfants en bas âge, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Des gestes simples suffisent à préserver les consommateurs des risques alimentaires. La plupart des bactéries ne résistent pas à quelques règles élémentaires d'hygiène, de conservation ou de cuisson. Le tout consiste simplement à les connaître et à les appliquer!

Ce qu’il faut savoir
Il faut dans un premier temps, organiser le circuit des courses, afin de terminer par les produits réfrigérés et surgelés. Il est aussi préférable de commencer par mettre dans le panier les produits les plus lourds et les plus résistants et de terminer par les produits les plus fragiles, comme par exemple les fruits et légumes. Il faut aussi faire attention aux produits en eux-mêmes.
- Vérifier et respecter toujours les Dates Limites de Consommation (DLC) ainsi que les Dates Limites d'Utilisation Optimale (DLUO). Une DLC est présente sur les produits les plus sensibles, sous la forme «à consommer avant le ».
La date est à respecter impérativement sous risque de grave intoxication.

- Les DLUO sont sur les autres produits (conserves, produits secs ... ), souvent sous la forme «à consommer de préférence avant le ... ». A échéance, les produits ne présenteront pas forcément de risques pour la santé, mais auront perdu de leur qualité gustative et nutritionnelle. Il est préférable de les consommer avant cette date. Pour les personnes les plus sensibles, il est déconseillé de ne pas respecter les DLUO. Vérifier la présence d'éventuelles substances allergènes. Vous êtes allergiques à certains produits ? Lisez attentivement les étiquettes. Les industriels sont désormais obligés d'indiquer la présente de certaines substances les plus allergènes. - vérifier j'intégrité de l'emballage. Si un produit emballé sous vide ou sous atmosphère conditionnée est ouvert, il est déconseillé de l'acheter. De même pour les boites e conserves présentant des traces de rouille et des gonflements, et les boîtes de carton tachées et humides. - vérifier l'état de la denrée : les fruits et légumes ne sont-ils pas trop sales ? Ne présentent-ils pas de traces de moisissures ou de coups ? Le poisson semble t-il frais ?
Après le passage en caisse, c'est une véritable course contre la montre qui commence ! La chaîne du froid est alors inter rompue. En effet, même dans un sac isotherme, la tempéra ture des denrées a tendance à augmenter et les bactéries se développer (certaines bactéries se multiplient par 2 en 2 minutes). Il faut donc éviter de laisser les courses dans le coffre de la voiture, et rentrer à la maison au plus vite !

Stockage des aliments
Une fois les courses terminées, il faut veiller à bien ranger les achats pour éviter de mauvaises surprises. Et chaque chose a sa place : les produits non alimentaires sont séparés des produits alimentaires. Ne risquez pas de renverser du produit vaisselle sur les biscuits de vos enfants ! Respectez les indications présentes sur l'étiquette sur les conditions de conservation.
Les produits secs et en conserve ne sont pas à mettre au réfrigérateur pour la plupart. Les produits réfrigérés sont à mettre au réfrigérateur et les surgelés et produits congelés au congélateur. La durée de conservation des aliments congelés varie selon la classe du congélateur: 1 étoile (*) correspond à -6°,2 étoiles (**) à -12° et 3 étoiles (***) à -18°. Seuls les congélateurs 4 étoiles (****) permettent la congélation des produits frais. Inscrivez la date de congélation sur les produits que vous congelez vous-même. Dégivrez et désinfectez votre congélateur au minimum une fois tous les 6 mois.
Et en cas de panne de courant ?
- Panne de courte durée et température toujours négative (-10°): si les produits sont encore durs, ils sont encore consommables mais sans tarder. S'ils sont mous, il faut les cuire et éventuellement les recongeler une fois qu'ils auront été transformés.
- durée inconnue ou longue, produits mous et température positive: jetez tout ! Vous risquez de payer une note bien plus importante (en médecin et en médicaments) que celle correspondant à vos achats perdus. Important : il ne faut jamais recongeler un produit décongelé.
Si, en moyenne, elle ne doit pas excéder 5°C, la température du réfrigérateur n'est pas la même aux différents étages et donc chaque produit sera stocké à un étage particulier. De façon générale, la partie la plus froide se trouve en bas. Par ailleurs, il convient de vérifier, à l'aide d'un thermomètre plongé dans un verre d'eau et placé dans le réfrigérateur, que chaque étage est à la bonne température.
Pour bien utiliser votre réfrigérateur, il ne faut pas :
- trop le charger (risque de mauvaise répartition de la température et formation de givre).
- oublier de le javelliser une fois par mois et de le dégivrer deux fois par an.
laisser des emballages sales.
laisser les produits non recouverts (le jus de la viande ou du poisson peut couler ... ).
mélanger les produits cuits et les produits crus.
laisser la porte trop longtemps et souvent ouverte.
Le petit truc: ayez le PEPS (Premier Entré, Premier Sorti)! Mettez les produits les plus récents au fond et les plus anciens devant.

LA CONSOMMATION
il ne suffit pas de mettre au réfrigérateur et au congélateur les produits que vous venez d'acheter pour être hors de danger. La multiplication des bactéries y est tout simplement ralentie ou stoppée, mais les bactéries ne sont pas tuées !
Il existe aussi des règles d'hygiène de base à respecter afin de limiter les risques d'intoxication alimentaire lors de l'utilisation des produits alimentaires, reposant sur le nettoyage, la séparation et la cuisson.
Pour une bactérie, rien n'est plus facile, en effet, que de changer d'hôte. Une bactérie présente sur un couteau va se retrouver dans le morceau de fromage découpé, la bactérie présente sur la pomme de terre va passer dans la viande avec le couteau... C'est ce que l'on appelle une contamination croisée. Ainsi, les salmonelles peuvent passer du poulet cru à la viande toute proche, les escherichia coli, de la viande hachée au fromage, la listeria peut passer d'un fromage à l'autre.
La contamination croisée est dangereuse car elle permet aux bactéries de se retrouver sur un terrain plus favorable à leur développement.

REGLE D’HYGIENE A SUIVRE
- Vous nettoyer les mains à l'eau et au savon avant de manipuler des denrées alimentaires et entre deux manipulations de denrées de natures différentes.
- Nettoyer les ustensiles et les plans de travail avant et après avoir préparé les aliments différents.
- essuyer les couvercles des conserves et des bocaux avant de les ouvrir.
- Laver et/ou essuyer les fruits et légumes avant de les manger.
- changer régulièrement les torchons et ne pas les utiliser pour essuyer la vaisselle et les fruits et légumes.
- Séparer dans le temps et dans l'espace l'utilisation des produits cuits et les produits crus.
- Transvaser dans une boîte hermétique non métallique tout produit entamé (ne pas laisser une boîte métallique ouverte dans le réfrigérateur) et le stocker au réfrigérateur.
- Cuire à cœur les steaks hachés et la volaille, car à + de 70%, la majorité des bactéries meurent.
- Réchauffer les restes (à conserver 48 h max) à +63°.
- Consommer les préparations à base d'œuf (mayonnaise, crème pâtissière ... ) dans les 24 heures.

merci bcp de tous ces information mais j'ai besoins c'est possible de la température idéal de la reception de marchandise(viande,pouletpoisson,lait..;)a l'entrée a l'economat et la température idéal de la transportde ces aliments.
avec la liste des fruit et légume qui il faut le désinfécté.

merci.